lunes, 24 de noviembre de 2014

ANNE SOPHIE CHEF TWITTER BY JOSÉ RICARDO VEGA

MADAME CHEF
RESPETAR EL SABOR Y LA SENCILLEZ- SIMPLICIDAD BUSCANDO LA PERFECCIÓN Y EXCELENCIA EN LOS GUSTOS DE FRANQUICIA
Considerada por las revistas más prestigiosas del mundo como La Madame Chef o lo que es lo mismo La Gran Dama de la Cocina. Es una mezcla de sutileza, finura y dulzor, la forma de tratar los productos del mar, la tierra y ganaderos son su sello de identidad los puntos en los que se diferencia de los demás. Preparados con dedicación y atención al detalle, influenciada por la cocina asiática, declara su cocina como una fusión francesa-nipona. Constantemente en movimiento, no para de viajar por todo el mundo para seguir sumando y mantener su gastronomía a la vanguardia de la alta cocina, manteniendo así un estilo propio de montajes y uso de ingredientes.

Anne-Sophie oriunda de Valencia en el sur de Francia nació en 1969, arraigada desde muy niña a la hostelería y la gastronomía, nace de una de la sagas más importantes del siglo XIX, creció con una pasión instintiva de los alimentos. La familia Pic con una amplia trayectoria profesional hotelera en el país galo, Anne-Sophie se vio rodeada por la noción de la buena comida gracias a su querido padre, Chef Jacques Pic, y su adorable abuelo, el Chef André Pic, que fue propietario de grandes hoteles de cinco estrellas de Francia y tres restaurantes con estrellas Michelin, Maison Pic, situada en Valence.

En un primer momento rechaza la idea de llevar a cabo el comercio de la familia por emprender una carrera en la administración y gestión de empresas, rápidamente reflexiona y se da cuenta que lo suyo es seguir los pasos de los hombres de su familia a la prematura edad de 23 años en 1992. Así, volviendo a Maison Pic para comenzar su preparación, Anne-Sophie era totalmente inconsciente de que sólo tres meses más tarde se convertiría en jefe de cocina cuando su padre lamentablemente falleció. Fue cuando en 2005 el restaurante pierde su tercera estrella. Sin embargo, a los dos años siguientes con mucho trabajo y tesón restablece y simboliza el restaurante recuperando su estatus elevando su tercera estrella Michelin en 2007. 

En estos momentos de actualidad gastronómica Anne-Sophie se encuentra en la "Cúspide del Olimpo", goza de séis estrellas Michelin gracias a su alto nivel culinario, y sobre todo, a la gran capacidad en gestión de administración ha logrado levantar más restaurantes y negocios hoteleros. Proyectos hechos realidad como la escuela y taller de cocina llamada Scook donde realiza clases particulares y cursos de especialización.























































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miércoles, 12 de noviembre de 2014

CHEF PASCAL BARBOT TWITTER BY JOSÉ RICARDO VEGA

UNA COCINA DE FANTASÍA Y EXOTISMO, NOTAS ORIENTALES, JUNTO A VIRTUOSISMO Y ARMONÍA.
Pascal Barbot, nació en Vichy, Francia en 1972, se formo como chef en dos liceos (Cusset y Yzeure), como profesional su primera experiencia fue en el mítico Maxim´s, a partir de ahí nada es sorpresa, las posibilidades de superación van in crescendo, pasa por los restaurantes más singulares de Francia y otros países. 

Aunque fue un alumno de Alain Passard en L´Arpége en el 7º distrito de la ciudad, también pasó por Buron de Chaudefour, Les Saveurs, TRoisgros, Ampersand, Laperouse, y su experiencia gastronómica en el ejercito militar como chef a las ordenes del Almirante del pacifico en Nueva Caledonia. 

En 2000 se asocia con Cristophe Rohat y abren la joya de la cocina parisina en uno de los barrios más caros de la Torre Eiffel. L´Astrance Restaurant, muchos de sus colegas empezaron a ver al "futuro de la Nouvelle Cuisine Française",poco a poco va ganando estrellas Michelin hasta llegar a la tercera que actualmente posee. Pascal Barbot nos ofrece una cocina con una filosofia culinaria basada en la concisión, la limpieza y la ligereza.

Uno de los chefs con más talento innato del planeta culinario. Un artista independiente con muchísimo criterio. Un ser que nunca ha estado sujeto a las modas ni a determinantes mediáticos. Un profesional peculiar que nunca ha participado de la selva culinaria. En definitiva, una persona libre que ha seducido la gloria.











































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lunes, 10 de noviembre de 2014

PEQUEÑO PERO PODEROSO LITCHI CHINENSIS

El Litchi realmente es un fruto poco conocido en muchos países, es difícil encontrarlos en los mercados pero no imposible, conocido también como avellana china pues fueron ellos los chinos los que demostraron paulatinamente su empeño comercial y agrícola, a partir del cual conformaron sólidas compañías.
Es de color marrón rojizo y tiene la piel firme. La pulpa, blanca y casi trasparente, con un sabor dulce y refrescante, protege un gran hueso en su interior marrón. Los litchis se encuentran en el mercado durante los meses de noviembre a febrero. Se trata de un árbol bajo pero muy atractivo, tiene unos diez o trece metros de altura, su tronco es de ramas bajas y con la corteza de color café oscuro y la corona redondeada. Un ejemplar vistoso cuando está en plena floración en febrero.
La fruta del litchi tiene infinitas propiedades, rica en vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Muy recomendable para las personas con carencias y que no toleran los cítricos u otros vegetales similares en esta vitamina. Se trata de un magnifico antioxidante, con lo cual es ideal para personas con el colesterol alto. Muy rico en potasio y sumamente bajo en sodio, apropiado para el que padece de hipertensión arterial, nos ayuda a cuidar el corazón y a proteger los vasos sanguíneos.
Se suele servir como fruta recién retirada del frigorífico, o como ensalada o en compota acompañando platos de cocina china a base de ternera, cerdo o ave, platos con arroz y batidos, las virtudes son amplias en gastronomía internacional. 
Adoptada por México, debido a su dulzura permite una gran cantidad de usos, sobre todo estos últimos años con la revolución de los grandes chef que les permite su consumo durante todo el año. Sin lugar a dudas merece un protagonismo indispensable en nuestra mesa esta temporada, bien como aromatizante, endulzante, componente de refrescos y vinos...pues se trata de un perfecto afrodisíaco según las versión pagana de nuestros abuelos.
Litchi Rábano Perifollo Crema Jugo Oyster.
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lunes, 3 de noviembre de 2014

LIMITED EDITION DE LOUIS ROEDERER

Con motivo de su transformación de imagen, la casa de Champagne estrena una colección de elegantes estuches. Esta edición está compuesta por cuatro distinguidos estuches que convierten a sus distinguidos Brut Premier, Brut Rosé, Brut Vintage y Brut de Blancs en auténticas joyas.

Creado para el conocedor del Champagne, el Brut Premier Edición De Luxe está compuesto por una fusión de vinos de las tres cepas de Champagne: Pinot Noir (56%), Chardonnay (34%) y Pinot Meunier (10%).
De máxima calidad y alta elegancia, su distinguido embalaje es una clara muestra de legitimidad, perfeccionamiento y innovación. ¡Listo para enamorar!
Célebre por su color suavemente asalmonado, el Brut Rosé Edición De Luxe es ideal si quieres pasar estas fiestas en pareja. Elaborado con un 66% de Pinot Noir Y un 34% de Chardonnay, este distinguido vino espumoso te enamorara por sus toques afrutado y flores.
La delicadeza de su estuche, que destaca por su atractivo de sus letras con relieve de oro amarillo, es presagio de emociones para compartir con tus familiares y amigos.
Brut Vintage Edición De Luxe exhibe vinosidad, potencia y una excelente estructura para los amantes de Champagne.
La distinción y clase de su botella viene presentada en un estuche de cartón de máxima calidad con una textura de papel mate. Excelente Champagne para no olvidar los aires más intensos y vibrantes de Louis Roederer.

El Blanc de Blancs Edición De Luxe es un elegante y exclusiva referencia, donde la materia y la frescura se combinan armoniosamente. Compuesto de 100% de Chardonnay, es un vino puro, tenso, fino y brillante.
Está envuelto en un "cofre" sutil y distinguida, en el que la nueva imagen de Louis Roederer destaca como pieza central del mismo.


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CUATRO VINOS DE BODEGAS TORRES CONSIGUEN EL ORO EN EL CONCURSO INTERNACIONAL MUNDUS 2014

Los vinos premiados son los emblemáticos Mas La Plata y Grans Muralles y los Prioratos Perpetual y Salmos El concurso de vinos Mundus Vini 2014, que se celebra desde el año 2001 en la ciudad alemana de Neustadt, es el certamen más importante del país germano y está considerado un referente mundial.
Vilafranca del Penedés, 31 de octubre de 2014. Mas La Plata 2010, Grans Muralles 2010, Salmos 2011 y Perpetual 2011 han sido premiados con la medalla de oro en el certamen internacional Mundus Vini 2014, donde competian con 4.500 vinos de todo el mundo.

El jurado ha concedido un total de 128 oros a vinos españoles, de los cuales 4 han sido para los caldos de Bodegas Torres amparados bajo las denominaciones de origen Penedés, Conca de Barberá y Priorat. España ha siso el tercer país con mayor número de medallas, después de Francia y Alemania.

Mas La Plana 2010 D.O. Penedés es la 40 añada de aquel cabernet sauvignon que se convirtió en el primer vino español en ganar una competición internacional, la famosa Olimpiada del Vino de París en 1979, y que ha mantenido ese estilo propio, inconfundible, añada tras añada. 

Grans Muralles D.O Conca de Barberá es, por su parte, la materialización del proyecto de recuperación de variedades ancestrales catalana que inició Bodegas torres hace 30 años. La añada 2010 incorpora, como también lo hizo la anterior, dos variedades recuperadas, la garró y la querol, que, combinadas con la garnacha tinta, la mazuelo y la monastrell, confiere al vino una identidad propia, reconocible y diferencial.

En cuanto a los prioratos, Salmos y Perpetual, nacen del suelo de pizarra, denominada llicorella, propio de esta zona vinicola que los dota de una característica únicas. Salmos está elaborado con cariñena, garnacha tinta y syrah, mientras que perpetual utiliza uvas de cepas que tienen entre 80 y 100 años de las variedades cariñena, principalmente, y garnacha.

El concurso de vinos Mundus Vini 2014, que se celebra desde el año 2001 en la ciudad alemana de Neustadt, es el certamen más importante de país germano y está considerado un referente mundial. lo organiza la editorial Meininger Verlag con el objetivo de fomentar y dar a conocer los vinos de calidad procedentes de todo el mundo. 
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SUPERSTAR CHEF THOMAS KELLER TWITTER BY JOSÉ RICARDO VEGA

Thomas Keller nació en California, Estados Unidos y ha elevado la alta cocina americana hasta esquemas de fineza y emoción. Está rodeado con éxito de un equipo de expertos que comparte su filosofía y visión, concediéndole más tiempo en muchos intereses varios. 

Es autor de los premiados "The French Laundry" y libros de cocina "Bouchon", así como "Under Pressure", en la cocina al vacío. Su éxito más reciente es un libro de recetas de estilo familiar, que lleva por titulo "AdHoc en el Hogar". 

Este libro ha recibido premios tanto de la Fundación James Beard y IACP y ha aparecido en la lista Seller del New York Times durante 6 semanas. Con un gusto sin igual por una buena presentación cuidando el detalle, la vajilla, cubertería, cristalería, el Dining Room con las mesas bien perpetradas con espacios considerables, la table place setting, colabora con Raynaud y la empresa de diseño de nivel en una colección de sofisticada vajilla de porcelana blanca llamada "Hommage". 

Él ha puesto en marcha mínimo, un Napa Valley Cabernet y consultados sobre las peliculas Spanglis y Ratatouille, el último ganador de la 2007 " Mejor Pelicula animada" categoria, tanto en los Globos de Oro y los premios de la Academia. En 2001, Keller fue nombrado "Americas Best Chef" por la revista Time. En 2003, Johnson & Wales University le confirío el grado honorario de Doctor en Artes Culinarias por sus contribuciones a la industria. 

Sus reconocimientos incluyen consecutivos premios "Mejor Chef" de la Fundación James Beard y "Chef del Año" por el Instituto Culinario de América (CIA). En 2010 fue elegido miembro de la Junta de Sindicatos de la Cia, lo que contribuye a su perspectiva única y liderazgo para la promoción de la misión educativa de la escuela. 

Keller es el único chef nacido en estados Unidos para contener múltiples tres grados de la estrella por la Guía Michelin, después de haber recibido un total de siete estrellas en las ediciones de 2011.

Ahora tiene ocho restaurantes y dos panaderias en los Etados Unidos, incluyendo a su restaurante de estilo casa Especial tambien se encuentra en Yountville, Per se y Bouchon panadería en el Times Wamer center en la ciudad de Nueva York, y puestos de avanzada de Bouchon panadería en las Vegas.
¿Quién da más?...































































 Muy interesante el post! @riquy686 Un saludo! :)
Santiago de @mitablerogastro es un joven apasionado que estudia actualmente Dirección de Cocina y hace lo que más le gusta, cocinar. Promete y seguro que será bueno, "apunta maneras".




¡¡GRACIAS A LOS AMIGOS Y AMIGAS DE TWITTER POR SEGUIRME, POR SUS PALABRAS Y SUS MÁS SINCEROS SENTIMIENTOS Y ALENTADORES MENSAJES, SALUDOS CORDIALES PARA TODOS ELLOS!!
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