lunes, 28 de agosto de 2017

EL TIEMPO ES ORO



Empieza desde hoy mismo a ser 100% selectivo con tus pensamientos. No permitas que la negatividad de otros entre en ti.

Estos tiempos de incertidumbre afloran carencias importantes en las empresas que hace diez años eran invisibles. 

Llevamos ya unos años viendo que los hilos que forman nuestro tejido empresarial están desgastados, son antiguos y débiles, muchos están tan deshilachados que corren serio riesgo de unirse en rotura a los que ya han sucumbido a la presión.

Es importantisimo saber para quien trabajamos y nos centremos en saber dónde estamos, con quien estamos, para qué estamos, qué hacemos allí donde estamos y por qué no estamos en otro sitio si de verdad lo sientes así.

Hay que dejar lo que realmente no te aporta nada, sino todo lo contrario, te hace perder el credito como profesional y hasta como persona.

Hay que implicarse en adquirir el hábito de lo profesional, nos definirá y perfilará como tal y nos ayudará a mejorar, adquiriendo así solidez el cuerpo vivo que es la empresa y que vive de sus profesionales y clientes, que son el corazon de la vida.

lunes, 18 de enero de 2016

LA SUTILEZA NIKKEI SE LLAMA MAIDO

LA SUTILEZA NIKKEI SE LLAMA MAIDO
La expresión nikkei determina a tosas aquellas personas descendientes de japoneses, incluyendo a los de ascendencia mixta, es decir aquellos que tienen origen japonés por linea materna o paterna. Los nikkei son una comunidad con una gran movilidad social, es decir destacan por su "laboriosidad" que se acriolló. 

La gran mixtura de recetas, ingredientes, y métodos de arraigo japones que hay en Perú desde que en la primera mitad del siglo XX la comunidad nipona habitara el país y se creara con el tiempo toda una filosofía gastronómica bautizada nikkei. 

Esta cultura gastronómica nikkei contiene tres etapas, lo explica así el chef andino; una primera, alrededor de los años cincuenta, cuando se encuentran japoneses haciendo cocina peruana. A partir de ese momento se crean platos como el pulpo al olivo. 

Más tarde en los setenta se fue transformando un poco más japonesa. Entonces entran en juego la ciencia de Nobu y Toshiro creando una culinaria japonesa ortodoxa. En una tercera etapa de la evolución es cuando nace así la cocina nikkei de autor, encontrando platos como el cebiche, sashimi y tiraditos, junto a otras creaciones personales.  

Mitsuharu Tsumura conocido como "Micha", es un autentico nikkei, nacido en Lima, Perú. Por sus venas corre sangre japonesa. Heredó la genética de su abuela, una fantástica cocinera. Desde muy temprano se dio cuenta que la pasión por la cocina marcaría el destino se su vida. Aprendió La culinaria en la Johnson & Wales University, en Providence, Rhode Island.

En Japón aprendió todo lo imprescindible: desde lavar platos, afilar cuchillos y limpiar el pescado como nadie, hasta hacer los cortes más precisos y tratar el producto con máximo respeto.

Dueño y señor de una impecable técnica y gran creativo, el chef Mitsuharu Tsumura ha sabido consolidar su restaurante Maido como estandarte de la mejor cocina de Lima. Realmente se puede hablar de una experiencia sensorial gastronómica de alto standing que deslumbra a propios y extraños, con el principio "Okyakusama wa kamisama desu" (El cliente es dios). Una máxima que debería ser la base primordial del trabajo responsable, si siembras trabajo, recogerás éxitos.

El restaurante Maido ofrece dos cartas. A destacar el menú degustación orientado a la Amazonía y sus productos más representativos, compuesto por 16 platos, donde el elemento sorpresa será preponderante. Consiste en hacer trabajar también al comensal, y de promover la discusión en la mesa, ¡muy interesante!. Porque eso es realmente lo que busca la culinaria nikkei: crear toda una experiencia.
Sanguchito de Pejesapo en pan al Vapor
 Arroz con Pato
 Barquillo
 Ceviche Nikkei
 Conchas de Leche Condensada
 Cui-San
 Gunkan de Caracoles
 Misoshiru de Camarones
 Nigiri de Entraña a lo Pobre
 Nigiri de Oca con Erizo
 Nigiri de Pejerrey con Emulsión de Nori
 Oncen Tamago
 Conchas con Leche Condensada de Castañas
 Pan con Cola
 Usuzukuri de Cabrilla
 Huevo y Nido
 Chupete
 Salón Principal y Fondo de Barra Sushi
Configuración del Comedor Plantillas para sus Comidas 
 Salones Privados
Bar Restaurante

martes, 5 de enero de 2016

TAKAZAWA LOS PLATOS MÁS HERMOSOS DE JAPON

TAKAZAWA LOS PLATOS MÁS HERMOSOS DE JAPÓN
INNOVADOR, CREATIVO, IMAGINATIVO, ORIGINAL

Yoshiaki Takazawa nacido en Tokio el 04 de febrero de 1976. Se inicio en cocina desde muy temprana edad, con 18 años trabaja en el restaurante de una variedad, después de graduarse se marcho a chef género escuela. Estudia la carrera sommelier mientras trabajaba como cocinero y con 28 años materializa la calificación de alto nivel. Fundo la corporación a Joule Velo. El mismo año, abrió una Aronia de Takazawa en Akasaka. En Mayo del 2012 con el objetivo de seguir creciendo, el nombre de la tienda desde el significado de la señal de "una pequeña fruta no conoce a nadie", y la renovación se cambia a Takazawa figuran solo los nombres propios.

Yoshiaki es admirado como uno de los mejores chef de Japón y su homónimo Takazawa está clasificado en el Top 50 de los mejores restaurantes de Asia; número 1 de 7.700 lugares para comer en Minato según TripAdvisor, calificado por sus clientes como una de las experiencias gastronómicas más increíbles de la vida...definiciones como "(sublime, alucinante, impresionante, maravilloso, extraordinario, inolvidable y digno merecedor de 3 estrellas Michelin)" ¿por qué no?..., ninguna opinión en negativo, eso tiene mucho que decir, pues al final lo que realmente importa es la opinión del cliente que es el que paga, ténganlo muy en cuenta. 

Situado en el distrito de Akasawa en una calle secundaria banal, esta ubicada la entrada con una puerta lisa (ahora de vidrio en lugar de metal plano) en la pared de hormigón gris puro. Un tramo de escaleras que conduce hasta una pequeña cámara cuadrada muy iluminada, dando la sensación de estar en una galería de arte de gama alta.


Hablamos de un restaurante discreto pero realmente único a lo que exclusividad se refiere, inaugurado en 2005 bajo el nombre de Aronia de Takazawa. Elogiado mucho más fuera que dentro del país. Un moderno procedimiento de cocina japonesa con fuerte dominio francés, llena de imaginación y respetando los productos de estación, la experiencia es personal y escénica en la ceremonia con una intensidad peculiar para seleccionar por si mismo todos los ingredientes.

Se trata de un menú por 11 creaciones que le espera a los invitados que previamente han reservado sitio, Takazawa tiene sólo tres mesas y sirve un máximo de 10 personas cada noche, (primitivamente era sólo ocho personas en dos tablas); el comedor es amplio y acogedor con vistas a una cocina totalmente abierta con el chef delante del comensal ejerciendo su arte, con un equipo de sólo 3 personas, (incluyendo a su esposa Akiko encargada del servicio que saluda y sirve a todos los invitados con afectuosidad y exquisitez.

Ahora también TakazawaBar un nuevo concepto de "Armonía", el Japón de licor, ingredientes alimentarios, inaugurado el 04 de febrero 2015. Norte de Hokkaido, al sur...a Okinawa con el fin de ofrecer a todos el material que fue cuidadosamente seleccionado, un lugar donde se puede redescubrir y experimentar el verdadero Japón.
Sour Prawn
Cirtus Risotto
Vegetables Tar Tar
Smoking Bonito
Rock on the Seashore
Dinosaur Egg from Miyazaki
Green Beans
White Asparagus Field
Takazawa´s Ratatouille

sábado, 28 de noviembre de 2015

RESTAURANT BEEFBAR

Restaurant Beefbar, Hong Kong
El principal destino para los amantes de la carne

Beefbar es el nuevo restaurante abierto en Hong Kong, China y el primero en Asia, enfocado por los famosos chefs Jason Atherton y David Laris, es la última incorporación a la creciente lista de las importaciones internacionales de Hong Kong, uniéndose así a la red global de restaurantes de lujo el concepto de firmar Monaco Restaurant Group.

Una linea de restaurantes con una formula que ha funcionado a las mil maravillas en México, Dubái, Berlín, Moscú, Mónaco y mucho más allá, contratando como es habitual a los arquitectos Humbert & Poyet para vivificar interiores oscuramente espléndidos para representar una vanguardia de un nuevo movimiento artístico.



Pisos espiga de madera y felpa, asientos de cuero negro y marrón anclan el comedor principal, que sirven como contrapunto a franjas lujosos de mármol y cobre acentos.


La terraza invita a un ambiente privado que ofrece un alivio de la agitación del restaurante, entretanto los animados platos que se presentan a los invitados.
Kobe Bar Pure Mini hamburgesa de kobe, certificada 100% carne de Kobe, Carpaccio de filete de ternera de Kobe, Raw Bar bien presentados como Leche alimentados con ternera tartar filete con estragón y praliné o el sabroso Mar ceviche bajo, el azafrán, hinojo y mandarina .

Naturalmente la carne es la joya de la corona en cualquier Beefbarofreciendo carnes de alta calidad, una selección de los mejores ganados vacuno. El alto marmoleado de los resultados de la carne en una carne extremadamente sensibles con un gusto exquisito. "Wagyu-mestizo" australiano "Beef". 
Entre las ofertas más intrigantes del menú incluyen el pescado, Bacalao asado, pimienta de Malabar, habas y apio. Entre la pasta o un buen risotto puedes elegir la Langosta azul tagliolino.
Platos deliciosos como Gravy y Guérande sal, Chiles jalapeños, Hongos o trufas blancas. Para los comensales más caprichosos pueden elegir su menú degustación con una amplia variedad de los mejores platos del restaurante y una extensa gama de referencias de los mejores vinos del mundo.

martes, 12 de mayo de 2015

CHEF TETSUYA WAKUDA WAKU GHIN BY JOSÉ RICARDO VEGA

PERSONAL DISTINCIÓN COMEDOR DE COCINERO EXCEPCIONAL, COCINA CENTRADA EN LA PUREZA, SABORES LIMPIOS QUE SON DECISIVOS, COMPLETAMENTE REFINADOS

Tetsuya Wakuda nacio y creció en el pueblo japonés de Hamamatsu hasta que cumplió los 22 años. Irrumpe en Australia Sydney en 1982 sin nada más que una mochila y la pasión por la cocina esta misma sed por una nueva experiencia se refleja aún en Tetsuya´s en el enfoque de la comida.

Su primer trabajo de ayudante de cocina en el Fishwives en Surry Hills. despues de un año se introdujo en Sydney con el chef Tony Bilson, quien buscaba a un cocinero Japonés que le hiciera el sushi. Ahí se dio cuenta que queria cocinar, y de hecho podría hacerlo muy bien, con Tony en el Kinsela aprendió técnicas clásicas francesas que forman parte importante de su estilo único de hoy en día.

En 1983 decide abandonar Kinsela´s el restaurante que le vio crecer como profesional para iniciar la aventura de su vida, su propio negocio. Tetsuya´s es abierto de cara al publico en 1989 y se convierte en el escaparate principal de la nueva cocina en el suburbio de Rozelle en Sydney, con una lista de espera diarias inigualable. 

Poco después en Noviembre del año 2000, Tetsuya relocalizó su restaurante en el famoso 529 de Kent Street en Sydney donde Rozelle se sitúa como referencia única de la cocina japonesa, desde entonces ha evolucionado su estilo creativo y reputación hasta convertirse en uno de los cocineros más prestigioso de Australia, sino del mundo, más reconocido y famoso chef. 

Tetsuya forma parte importante de un grupo de flor y nata de chef internacionales que han influido a otros jóvenes cocineros hacia sus estilos más personales y singulares en cuanto a la comida. Se trata de una filosofía culinaria centrada esencialmente en la pureza, sabores limpios que son concluyentes, ya completamente primorosos.
Su inconcebible ciencia, de cultura Asiática ( o herencia Asiática), verdaderamente humilde, se desplaza como éxodo por todo el mundo y la curiosidad ávida se combinan para crear inconcebibles, apasionantes platos que desprenden calor en cada mordedura.

Tomando su nombre en dos palabras japonesas - Waku sentido a surgir, y Ghin significa plata, en honor de la firma del color de Tetsuya Wakuda - Waku Ghin es el restaurante más elegante y con estilo del chef, nacido en el lujoso complejo de Marina Bay en Singapur, Japón.

Platos degustación desde 10 platos con un privado cocinero es el menú que te sirve en sus habitaciones de paredes blancas y gris silenciado con alfombras a una zona de estar de estilo barra de madera con suelos más cálidos, divididos en cuatro salas privadas de diferentes estilos ese es el espacio 25-cubierta, se trata de un asunto totalmente intimo y muy acogedor.

Platos como el Tasmania de carne vacuna alimentado con pasto, chamuscado rápidamente a la orden, y mariscos sin par del restaurante, como la langosta, abulón y su plato estrella de ebi botan marinado, uni y caviar Oscierta.
Sobresale el Fugi fu yong, una fiesta de ingredientes en los que resalta los brotes de soya, el saque, el tamari (salsa de soya fermentada en agua), cebolletas, champiñones y jengibre - que le aporta un toque picante´, así como el Unagi con tocino, anguila, champiñon, cabolla, mantequilla y cayena. 

De entre estos sobresale el sushi: su especialidad. incluyendo los tradicionales pescados y mariscos acompañados de la potente salsa wasabi, que elabora con rábano picante y salsa de soya. Y como no también tiramos la casa por la ventana con el Tartar de atún, un pescado curado en crudo al que añade cebollin y la siempre presenta salsa soya. El tomar postre se da la igualdad de facturación, con los huéspedes invitados a retirarse a una habitación separadas tras el octavo curso para algunos dulces, incluyendo la deliciosa tarta de queso Ghin.

Se puede decir todo un genio, capacidad, arte, condición, aptitud, sin duda, que combina de manera equilibrada, ejemplar y sin alardes técnicos, la cosmopolita culinaria francesa y la iluminación inspiración japonesa, que perfecciona con una de las bodegas más importantes del mundo, ya que cuenta con más de 30 mil botellas de los mejores caldos en su restaurante.