LA NUEVA COCINA

PRESENTACIÓN DE CARNE DE 

JAMES KENT PARA LOS ESTADOS UNIDOS

Nueva cocina

Hace ya más de tres décadas, el famoso cocinero francés Paul Bocuse inició una gran y suave revolución del arte culinario. Sus esfuerzos , que fueron seguidos por los más renombrados y populares cocineros de toda Europa, tendían a librar a la alta cocina internacional de exceso de harinas, grasas y cocciones prolongadas. El lema de esta cocina es: preparación de los alimentos propios de cada estación frescos y en el menor tiempo de cocción posible. Servirlos con la mayor naturalidad y en pequeñas porciones.

PAUL BOCUSE

El servicio de un menú de la nouvelle cuisine puede desarrollarse por un espacio de tres horas, a lo largo de las cuales se suceden una lista de platos, en pequeñas raciones, preparados con refinamiento y delicadeza.

SALADE DE HOMARD DU MAINE A LA PARISIENNE

 Al mismo tiempo, esta cocina no pretende únicamente cocer y preparar los alimentos de un modo sano, sino también conseguir una presentación estética. Los platos deben estimular al comensal por su aspecto, desestimando todo aquel ingrediente superfluo.

FRIVOLITE-DE-CRAB

Últimamente se practica esta nueva tendencia del arte culinario de una forma menos severa, sin por ello abandonar el fin primordial que con ella se persigue, que es el de ofrecer alimentos, sabrosos y correctamente preparados.

BABA AU RUM