LOS PREDILECTOS...
Los predilectos son algunos ejemplos de Restaurant donde el equilibrio, la armonía, exclusividad y la magia están presentes en su sello de identidad ; galardonados por la gran editora francesa Michelin que es la más antigua de las guías europeas de Hoteles y Restaurant; pero también son los favoritos porque ¡cuidan el detalle, ofrecen algo más!
Los restaurant hacen grandes esfuerzos en implementar métodos y sistemas que les hagan más competitivos, y olvidan algunas pequeñas cuestiones que les puede ayudar a marcar la diferencia de su competencia. Cuidar los detalles, hacer que su cliente se sienta el más importante, que recuerde a su compañía y amigos por el trato recibido, por la perfección de su organización o de sus métodos de producción.
Elegir perfectamente el menú que van a degustar, los mejores vinos, esa vajilla, mantelería, cubertería, cristalería, los ornamentos que vamos a situar en la mesa y en otras partes del Dining Room, la ubicación de los comensales..., incluso la música, tan marginada por no saber muy bien cual es la apropiada, en resumen, cuidar todos los puntos para que nuestros clientes se sientan agasajados e importantes, se lleven un grato recuerdo de nuestro Restaurant y de este modo siempre poder contar con ellos.
Estamos obligados a significar el detalle, algo que identifique y le ayude a marcar diferencias con las empresas del sector. Destacar sobre todo la minuciosidad de un detalle, esos pequeños elementos que son los que realmente nos hacen ser diferentes o exclusivos. El confort y el servicio con el que se sirve a los clientes se tiene que pormenorizar.
Tres estrellas indica una cocina excepcional que justifica de por si el viaje,- Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.- Una estrella designa un restaurant muy bueno en su categoría.
La selección de (algunos predilectos) son:
Azurmendi de Eneko Atxa, (España) El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Josep y Joan Roca, (España) Osteria Francescana de Francesco Bottura, (Italia) Eleven Madison Park de Daniel Humm, (Estados Unidos) Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, (España) San Pau de Carme Ruscalleda, (España) Las Creaciones de Narisawa de Yoshihi Narisawa (Japón).
Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya, España. Eneko Atxa***
Un complejo el de Azurmendi que constituye un conjunto arquitectónico que desafía al cielo, diseñado por el prestigioso arquitecto Iñaki Aspiazu. Un conjunto de edificaciones que, combina de forma equilibrada madera y piedra, un marco incomparable para la celebración más importante en la vida de toda pareja, acontecimientos, y eventos donde conmemorar reuniones de empresa prestigiosas.
Galardonado con 3 estrellas Michelin, condecorado con la distinción Bib Gourmand es el único Restaurant de Bizkaia con dicha distinción, con el concepto Prêt à Porter, crea un espacio mágico que te trasporta a otro mundo, rompe con lo establecido.
Una distinción a lo grande, porque el método tiene que ser así, armónico, grande, un juicio creado con capricho, cuidando el detalle, basado en una cocina fresca y ocurrente sin tapujos, con un menú que cambia todos los días, barras donde estas viendo cocinar en directo, y una pastelería inverosímil. Entrada principal del restaurante Azurmendi
Beautiful Dining Room
Dining Room
Azurmendi Dinig Room
Dining Room
Dining Room
Dining Room
Mesas bien perpetradas
Azurmendi
A container shaped as an olive for the olive oil
Azurmendi
Azurmendi
Azurmendi
Egg from our chickens, cooked inside out and truffled (foreground) & Truffle and Potato
Azurmendi
Bread Service
Black pudding & beans
Ponencia de Eneko Atxa,Tres Soles Repsol
Azurmendi "Aromas from the Sea"
Eneko Atxa on Four #Dessert
Azurmendi "Tear Peas"
Roast lobster with fried herbs and aromas of smoked tea
"Tatin" tart and almonds
The "Earth" tea service
Marinated deer loin, chestnuts, cacao leaves and roasted sweet potato ice cream & Deer consomé (background)
Marinated bluefish, tomato bush infusion and spring flowers
Foie-gras ashes
Rose
Azurmendi
Salted sttew: vegetables, anchovies and iberics with "idiazabal" cream cheese balls
Azurmendi
Nouvelle cuisine at One-star michelin restaurant Azurmendi in Basque country
Bloody "Mar"
Azurmendi
Azurmendi "Honey"
Spider crab in two services: Its meat, crunchy eggs, spring onion flowers and frisd bread, its juice and air of corals
Oyster with gel of sea, saliconia and natural aromasfrom the sea
Chocolate dessert balls Lunch gluten free Not gluten free
Dessert
El Celler de Can Roca, Gerona, España. Joan, Josep y Jordi Roca***
The Present Perfect
Joan, Josep y Jordi Roca Fontaneson, hacen el tripartito perfecto, de una talla inigualable, y con una humildad que todavía les hace ser más grandes de lo que son, es la forma habitual en la que se desenvuelven los genios, su intelecto gastronómico es único e intransferible.
3 Estrellas Michelin, mejor restaurante del mundo 2013. Gastronomía de vanguardia, "su filosofía de cocina emocional y su excelencia como equipo" destacan, "hacen de El Celler Can Roca una experiencia mágica". Es un viaje al más allá, un reto a la tierra, creación de una innovación global y sólido en sensaciones gracias al dialogo entre cocina, enología y raciocinio.
Este restaurante en Girona, Cataluña cuenta con tres estrella Michelin y esta considarado como el segundo restaurante mejor del mundo en 2014
Villa extensión
El Celler de Can Roca Restaurant - Girona,
Aspecto de la sala Centre courtyard, Tranquil and understated view. As the Astronomer and i setted into our table and peruded the menu, we were served complimrntary glasses of cava.
Recepción del Celler Can Roca
Espacioso Dining Room
Dining Room pt2
Dining Room
Mesas bien perpetradas
Dining Room
Table Dining Room
Aligned
El Celler de Can Roca. The collection of available vintages is so vast that it is cataloget across two volumes. Thse massive "winw lists" are delivered to diners on a car! Amazing
Caramelised olives with anchovy
La Rocas propia cava exclusivo como aperitif
Bodega El Celler de Can Roca
Vinos y cava exlusivo de Can Roca
Petits Fours cart
Detalle de la bóveda del techo El Celler de Can Roca
El 7 de Mayo del 2013, en el Arts Santa Mónica, doce comensales elegidos participaron en el Sueño, una comida en doce actos que combinaba gastronomía, arte y ciencia. El sueño es un proyecto ideado por el vidio artista Franc Aleu y El Celler de Can Roca
El Somi
Magnífico pan artesano Bread Service
Onion soup, crespiá walnuts and comité cheese
Pumpkin, Rock Mussels, and Mandarin Orange
Steak Tartare with Mustard ice Cream (2009 Adaptation) Steak tartar con heledo de mostaza
Lemon-Distillate Sorbet
Lamb, Peas, and mint
Veal Tendons with Sea Anemone
Parfait de mandarina con boniato a la brasa
Red Mullet with Susquet (catalan seafood Stew) and LardEl salmonete se sirve con una cocción cortisima
Charcoal Glilled Prawns.The grilled prawns was one of my favoritecourses because i has a weakness for barely cooked flesh, savory powders, and slurp-able shrimp heads.
Sole, Olive Oil, and mediterranean Flavors. Lenguado a la brasa acompañado con salsa de aceite de oliva, hinojo, bergamota, Oranje, piñones, y aceitunas verdes.
Orange Colorology
Oyster with Fino Sherry Escabeche, Seaweed, and Oyster Sauce
El Celler de Can Roca Restaurante
Black Sesame Cracker
El Celler de Can Roca
Salad of Sea Anemone, Razor clam, Royal Cucumber and seaweed in Escabeche
Anchovy Bones
Vanilla, caramel, liquorice, dried and caramelised black olives
Rose Souffle
Bellini Bombon
St. george´s Mushroom Omelette
Manzana de feria
El Celler de Can Roca
Lemmon cloud
Mignardise. Petit-fours de praliné, frambuesa, vainilla y naranja.
Osteria Francescana de Modena, Italia Massimo Bottura***
El gran chef Italiano Massimo Bottura ha creado un restaurant mágico, Osteria Francescana de Módena, cerca de Maranello y de la escudería Ferrari, ahí se encuentra el restaurant número uno de Toda Italia.
En la actualidad ostenta tres estrellas Michelin y está considerado el número tres del mundo en la lista de The World´s 50 Best Restaurant.
Gran restaurador, diseñador de sensaciones a través de sus platos y sus creaciones, el poeta que comunica sus enfoques gastro-filosóficos, seguido y analizado por los grandes periodistas o estetas del arte del buen comer. La vajilla es de diseño, algunos platos parecen estar rotos, una ingeniosa forma de mostrar la comida, un gran equilibrio visual de los comedores, el techo está revestido de cálima madera y un sin fin de detalles para enmarcar.
Exterior del Restaurant Osteria Francescana de Módena Luxorium
Entrada al restaurant Osteria Francescana loxuriom
Osteria Francescana
Osteria Francesca
Osteria-Francescana-Di-Massimo-Bottura
Osteria Francescana Luxorium
The sugar bowl, at Osteria Francescana
80-Year Aged Balsamic Vinegar From Modena
¡Huy! Dejé Caer la Tarta de Limón
Tempura & Gelato Aulla Tempura con Frozen Carpione
El Bacalao, Los Tomates, el Caldo de Oliva, Migas de Almendra Osteria Francescana
Cómo Grabar Sardinas en Tres días
Osso Bucco con Azafrán Arroz Crujiente
Tagliatelle w Ragú a la Boloñesa
Almond, Anchoas y Alcaparras Granizado para ir con los Macarons, en Osteria francescana
Memoria de un Sandwich Mortadela
Foie Gras de Paleta Ice Cream Bar
Caliente y fria Zuppa inglesa
O Parmigiano Reggiano em 5 Estágios de su Evoluçuâo...Diferentes Texturas y Temperaturas
String Guitar Burnt Calamari Pasta Hervida a fuego lento en caldo y multas w terminó la Claire ostras y aceite extra virgen, aceite de limón y caviar w
Mora Rogmanola Laccata al Balsamico
Macarrones de Anchoas y Carne Cruda y una de las Ostras
Vidrio de Tiro de Almendra Granita Bergamota Crema de Cafe y Alcaparras
Placa de la Post-Postres, en Osteria Francescana
Eleven Madison Park, Nueva York, EE.UU, Daniel Humm***
Inagurado en 1998, Eleven Madison Park es propiedad de la dueña extraordinaire Daay Meyer, Gerente general Kirk Kelewae. Es el mejor restaurante de Norte America. El Chef Daniel Humm fue llevado a bordo en 2006, y bajo su cuidado, el restaurante recibió cuatro estrellas de The New York Times en 2009 Chef Daniel Humm fue nombrado "Mejor Chef: NYC" por la Fundación James Beard en 2010, tres Estrellas Guia Michelin, Guía de Viajes Forbes-Cinco Estrellas AAA-Cinco Diamond Award, Les Grandes Tables du monde.
No hay muchos restaurant donde aún existe éste nivel tan alto de cuidado, atención y servicio fuera de lo normal, "la vieja escuela", el restaurant cuenta con un 60-fuerte ejercito de personas bien cualificadas para desarmar a los clientes con su amabilidad y atención. Un restaurante donde tiene a cinco personas separadas para abrir básicamente la puerta y decir hola o adios a los clientes ya dice mucho del nivel que tiene.
Por otra parte que decir de los magníficos detalles florales tan bien presentados, adornados y con un gusto exquisito, verdaderas obras de arte.
Exterior del Eleven Madison Park New York
Eleven Madison Park Menu
Floral Arrangements
Eleven Madison Park´s Beautiful Dining Room
Floral Arrangements
Centerpiece in Eleven Madison Park
Interior of Eleven Madison Park
Farewell
Eleven Madison Park New York
End of Service, Gourmand Lunch Menu
Marking of the Eleven Madison Park Egg Cream
Eleven Madison Park
Another Drink in the Marking
Eleven Madison Park
Gougêres Eleven Madison Park
Eleven Madison Park
Sterling Royal Caviar
Sturgeon and Bagels
Eleven Madison Park Daniel Humm
Eleven Madison Park Daniel Humm
Eleven Madison Park Daniel humm
Duck
Eleven Madison Park Daniel Humm
Eleven Madison Park Daniel Humm
Foie Gras Brooklyng Brewery Beer Dinner at Eleven Madison Park
Scottish Salmon Mi-Cuit
Eleven madison Park daniel Humm
Eleven Madison Park Daniel Humm
Eleven Madison Park Daniel Humm
Baked Alaska, Presentd Tables
Chocolate Peanut Butter,Bake me an Alaska
Mignardises
Mugaritz, Guipüzcoa, España. Andoni Luis Aduriz**
El Restaurant Mugaritz lleva fondeado desde 1998 asentado en una zona rural, entre prados, bosques, y caseríos, respiras un aire puro, natural y de paz inigualable. Diseñado respetando el medio ambiente como muy bien saben hacer los vascos.
El nombre de Mugaritz es un homenaje al roble y a la frontera, Muga eta haritza, Mugaritz. Emplazado estratégicamente al lado de la linea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, limita la frontera entre las dos localidades. Desde el año 2006 está considerado uno de los mejores del mundo según la revista restaurant y, recientemente ha sido nombrado el sexto en este ranking. Su primera estrella Michelin llego en el año 2000 y en 2005, la Guía Michelin le concedió la segunda, cuenta con la máxima calificación por parte de la Guía repsol, los tres soles, así con multitud de reconocimientos por su actividad innovadora y creativa en la gastronomía.
Mugaritz The countryside Entrada principal
Mugaritz
Mugaritz Interior dining room, Menú Lunch Gluten Free San Sebastian (80)
Dining Room
Mugaritz Restaurant: Kitchen, 2012
Mugaritz 2012
Par Movil
Copas Mugaritz
Hazelnut and Beeans Stew Potaje de avellanas con nácar
Cacao, Badiana, Mentol
White bread with spoons of garnisf
Milk-fed veal, roasted and perfumed with vine cutting embers and fragments of thyme, cinders, salts and crisp radishes
Zuppa
Verduras asadas y crudas, brotes y hojas, silvestres y cultivadas aliñadas con mantequilla y salpicadas de semillas y pétalos. Aderezo "generoso" de Queso Emmental. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2003
Mugaritz Crema Fría de Limón con Nabo Encurtido en Azúcar no Dulce
Langoustines and Quinoa-Mugaritz
Carrots and more-Mugaritz
Mugaritz 2012, Luxorium Frutos Rojos Del Jardín, madurados al sol, unas gotas de aceite de oliva virgen y lima. Burbujas frías de remolacha.
Cucurucho de Flores y Clavos. Mugaritz
Tower of the seven deadly sins
Sant Pau, Sant Pol de Mar, Barcelona, España. Carme Ruscalleda***
Carme Ruscalleda es la chef con más estrellas del mundo, siete; Tres por su restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, dos por el barcelonés Moments (con su hijo Raül Balam como Jefe de cocina), y dos por San Pau de tokio en la Guía Michelin 2014. En estos momentos supera a la cocinera francesa Anne Sophie Pic, con la que se encontraba empatada con seis estrellas.
En la actualidad la brillante Carme Ruscalleda puede presumir aunque eso no va con ella de igualar al chef Martín Berasategui, con siete galardones acumulados en sus distintos restaurantes.
Sant Pau es el Chanel de la gastronomía, calidos detalles por doquier, un restaurant con calidad, fino, cosmopolita, moderno, acogedor y sobre todo con infinidad de detalles que le hacen ineludible.
Exterior del restaurant Sant Pau, Sant pol de Mar, tres Estrellas Michelin para los paladares más exigentes
Loved the details that Sant pau provided in their changing menu
Gastrovino 2010 Alcorta & Carme Ruscalleda
Terraza del Sant Pau
After dinner, watching the kitchen and the dining room at once, terraza del restaurante sant Pau
Comedor Romantico
Went to sant pau
Dining room Table Setting
Simple Elegance
Oragami
Modern details: Ode to eggs?
Detalle de moments
Oliaigo
Cigala con Tirabeques
Rape Cocinado con Guisantes de pineda estofados no más de cinco minutos
Cleaver Wrasse light curry, liquorice, beans, chayote
Tender Almondkiss
Filet De Cheval
Autumnal Cod Brandade
Truffled Sandwich
Coca especiada, pera, queso achicoria y vinagreta
Winter´s Spring
Gamba Tails
Night and Day-Moon, Coconut, rum blue and black ganache
Ikebana de Primavera
Chestnuts and Whiskey
Mixed Fruit & sorbet in Gel Cube
Golf and Black Chocolate
The assorted Confectionary
Cheese course:cheeses on display
El Plato de Quesos de Mayo
Treno della felicitá
Dessert Plate
Petits Four
Les Créations de NARISAWA, Minato-ku, Tokyo, Japón.Yoshihiro Narisawa*
Bee Logo @ Les Créations de NARISAWA
NARISAWA, el número uno de Asia y además el mejor de Japón esta entre los 15 primeros según la lista de los 50 Mejores Restaurant del Mundo 2014. Un arte culinario distintivo realizado en armonía con las las temporadas del año de japón y los ingredientes de la mejor calidad, deslumbro la atención de muchos Gourmet del mundo.
Cada plato del Chef Yoshihiro Narisawa comprende la naturaleza desde el punto de vista de un chef, con conceptos directos como "Tierra", "Agua", "Carbon" y "Bosque", e intenta transmitir el mensaje para suavizar la velocidad del deterioro medioambiental.
Un Place setting exclusivo e innovador y un Dining Room elegante y sobrio sin estridencias único, modélico.
Les Créations de Narisawa´s Yard Buiding Real Estate
Real estate
Dining Room
Narisawa 2012, Luxorium
Dinig Room
Placemat Setting
Place setting
Narisawa Danner
Suelo Orgánico
Les Créations de Narisawa
Pan del Bosque
Naridawa 2012, Luxorium
Petit Fours were as good as theu looked-the selection was incredible.
Narisawa
wind of basque-transforming-part of gift from the sea
Chiayu, Sweet fish.Bebé dulce Peces
Mont Blanc, narisawa style with chestnut chips and meringue in the mont blanc...Sooo Goood
Narisawa
Kuzumochi, Sakekasu, Fresa
Helado de Magnolia
Les Creations de Narisawa dessert with Sauce
Strawberry Thyme
Narisawa
Les Création de NARISAWA
Narisawa 2012, Luxorium
Les Creations de Narisawa
Proofing the bread dough
Calamar al Carbón
Garden
Bread with & anchovy Breadspread
Steak plate
Narisawa
Liquid Nitrogen
Essence of the"Forrest"Satoyama scenery
Escena de la Orilla del Mar
Oysters
Shrimp
Hay-Smoked Fish Appetizer
Carne de Vacuno de Hida Sumi Matsuzaka Beef
Black Oyster, Ostra Frita al Carbón
Narisawa
Apersonalised touch
Les Creations de Narisawa
Infinite Dessert Cart Mignardises
Dessert Plate Mignardises
Quesos inspirados en los quesos franceses, para cuya elaboración se utilizan las diferentes tecnologías disponibles en la actualidad en el sector de producción del queso, dando especial protagonismo al uso de las bacterias locales.
Otras referencias como Montgomery Cheddar NYD, Brie de Meaux Dongé, Parmeiano Reggiano Montanari & Gruzza, Mothais sur feuille, Reblochon Paccard, Gouda 12ML´Amuse, Stichelton NYD, Cardo NYD. Piezas delicattsen, fantasticas, artesanas de todos los tamaños y regiones de España, están bien expuestas para poder elegir a tu gusto:
Niesta ManZanaro (Manchego),
