El Blog D José Ricardo: RESTAURANTS MAGIC!

LOS PREDILECTOS...

Los predilectos son algunos ejemplos de Restaurant donde el equilibrio, la armonía, exclusividad y la magia están presentes en su sello de identidad ; galardonados por la gran editora francesa Michelin que es la más antigua de las guías europeas de Hoteles y Restaurant; pero también son los favoritos porque ¡cuidan el detalle, ofrecen algo más!

Los restaurant hacen grandes esfuerzos en implementar métodos y sistemas que les hagan más competitivos, y olvidan algunas pequeñas cuestiones que les puede ayudar a marcar la diferencia de su competencia. Cuidar los detalles, hacer que su cliente se sienta el más importante, que recuerde a su compañía y amigos por el trato recibido, por la perfección de su organización o de sus métodos de producción.

Elegir perfectamente el menú que van a degustar, los mejores vinos, esa vajilla, mantelería, cubertería, cristalería, los ornamentos que vamos a situar en la mesa y en otras partes del Dining Room, la ubicación de los comensales..., incluso la música, tan marginada por no saber muy bien cual es la apropiada, en resumen, cuidar todos los puntos para que nuestros clientes se sientan agasajados e importantes, se lleven un grato recuerdo de nuestro Restaurant y de este modo siempre poder contar con ellos.

Estamos obligados a significar el detalle, algo que identifique y le ayude a marcar diferencias con las empresas del sector. Destacar sobre todo la minuciosidad de un detalle, esos pequeños elementos que son los que realmente nos hacen ser diferentes o exclusivos. El confort y el servicio con el que se sirve a los clientes se tiene que pormenorizar.

Tres estrellas indica una cocina excepcional que justifica de por si el viaje,- Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.- Una estrella designa un restaurant muy bueno en su categoría.

La selección de (algunos predilectos) son:

Azurmendi de Eneko Atxa, (España) El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Josep y Joan Roca, (España) Osteria Francescana de Francesco Bottura, (Italia) Eleven Madison Park de Daniel Humm, (Estados Unidos) Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, (España) San Pau de Carme Ruscalleda, (España) Las Creaciones de Narisawa de Yoshihi Narisawa (Japón).

Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya, España. Eneko Atxa***

Un complejo el de Azurmendi que constituye un conjunto arquitectónico que desafía al cielo, diseñado por el prestigioso arquitecto Iñaki Aspiazu. Un conjunto de edificaciones que, combina de forma equilibrada madera y piedra, un marco incomparable para la celebración más importante en la vida de toda pareja, acontecimientos, y eventos donde conmemorar reuniones de empresa prestigiosas.

Galardonado con 3 estrellas Michelin, condecorado con la distinción Bib Gourmand es el único Restaurant de Bizkaia con dicha distinción, con el concepto Prêt à Porter, crea un espacio mágico que te trasporta a otro mundo, rompe con lo establecido.

Una distinción a lo grande, porque el método tiene que ser así, armónico, grande, un juicio creado con capricho, cuidando el detalle, basado en una cocina fresca y ocurrente sin tapujos, con un menú que cambia todos los días, barras donde estas viendo cocinar en directo, y una pastelería inverosímil.

Entrada principal del restaurante Azurmendi

Beautiful Dining Room

Dining Room

Azurmendi Dinig Room

Dining Room

Mesas bien perpetradas

Azurmendi

A container shaped as an olive for the olive oil

Azurmendi

Egg from our chickens, cooked inside out and truffled (foreground) & Truffle and Potato

Azurmendi

Bread Service

Black pudding & beans

Ponencia de Eneko Atxa,Tres Soles Repsol

Azurmendi "Aromas from the Sea"

Eneko Atxa on Four #Dessert

Azurmendi "Tear Peas"

Roast lobster with fried herbs and aromas of smoked tea

"Tatin" tart and almonds

The "Earth" tea service

Marinated deer loin, chestnuts, cacao leaves and roasted sweet potato ice cream & Deer consomé (background)

Marinated bluefish, tomato bush infusion and spring flowers

Foie-gras ashes

Rose

Azurmendi

Salted sttew: vegetables, anchovies and iberics with "idiazabal" cream cheese balls

Azurmendi

Nouvelle cuisine at One-star michelin restaurant Azurmendi in Basque country

Bloody "Mar"

Azurmendi

Azurmendi "Honey"

Spider crab in two services: Its meat, crunchy eggs, spring onion flowers and frisd bread, its juice and air of corals

Oyster with gel of sea, saliconia and natural aromasfrom the sea

Chocolate dessert balls Lunch gluten free Not gluten free

Dessert

El Celler de Can Roca, Gerona, España. Joan, Josep y Jordi Roca***

The Present Perfect

Joan, Josep y Jordi Roca Fontaneson, hacen el tripartito perfecto, de una talla inigualable, y con una humildad que todavía les hace ser más grandes de lo que son, es la forma habitual en la que se desenvuelven los genios, su intelecto gastronómico es único e intransferible.

3 Estrellas Michelin, mejor restaurante del mundo 2013. Gastronomía de vanguardia, "su filosofía de cocina emocional y su excelencia como equipo" destacan, "hacen de El Celler Can Roca una experiencia mágica". Es un viaje al más allá, un reto a la tierra, creación de una innovación global y sólido en sensaciones gracias al dialogo entre cocina, enología y raciocinio.

Este restaurante en Girona, Cataluña cuenta con tres estrella Michelin y esta considarado como el segundo restaurante mejor del mundo en 2014

Villa extensión

El Celler de Can Roca Restaurant - Girona,

Aspecto de la sala Centre courtyard, Tranquil and understated view. As the Astronomer and i setted into our table and peruded the menu, we were served complimrntary glasses of cava.

Recepción del Celler Can Roca

Espacioso Dining Room

Dining Room pt2

Dining Room

Mesas bien perpetradas

Dining Room

Table Dining Room

Aligned

El Celler de Can Roca. The collection of available vintages is so vast that it is cataloget across two volumes. Thse massive "winw lists" are delivered to diners on a car! Amazing

Caramelised olives with anchovy

La Rocas propia cava exclusivo como aperitif

Bodega El Celler de Can Roca

Vinos y cava exlusivo de Can Roca

Petits Fours cart

Detalle de la bóveda del techo El Celler de Can Roca

El 7 de Mayo del 2013, en el Arts Santa Mónica, doce comensales elegidos participaron en el Sueño, una comida en doce actos que combinaba gastronomía, arte y ciencia. El sueño es un proyecto ideado por el vidio artista Franc Aleu y El Celler de Can Roca

El Somi

Magnífico pan artesano Bread Service

Onion soup, crespiá walnuts and comité cheese

Pumpkin, Rock Mussels, and Mandarin Orange

Steak Tartare with Mustard ice Cream (2009 Adaptation) Steak tartar con heledo de mostaza

Lemon-Distillate Sorbet

Lamb, Peas, and mint

Veal Tendons with Sea Anemone

Parfait de mandarina con boniato a la brasa

Red Mullet with Susquet (catalan seafood Stew) and LardEl salmonete se sirve con una cocción cortisima

Charcoal Glilled Prawns.The grilled prawns was one of my favoritecourses because i has a weakness for barely cooked flesh, savory powders, and slurp-able shrimp heads.

Sole, Olive Oil, and mediterranean Flavors. Lenguado a la brasa acompañado con salsa de aceite de oliva, hinojo, bergamota, Oranje, piñones, y aceitunas verdes.

Orange Colorology

Oyster with Fino Sherry Escabeche, Seaweed, and Oyster Sauce

El Celler de Can Roca Restaurante

Black Sesame Cracker

El Celler de Can Roca

Salad of Sea Anemone, Razor clam, Royal Cucumber and seaweed in Escabeche

Anchovy Bones

Vanilla, caramel, liquorice, dried and caramelised black olives

Rose Souffle

Bellini Bombon

St. george´s Mushroom Omelette

Manzana de feria

El Celler de Can Roca

Lemmon cloud

Mignardise. Petit-fours de praliné, frambuesa, vainilla y naranja.

Osteria Francescana de Modena, Italia Massimo Bottura***

El gran chef Italiano Massimo Bottura ha creado un restaurant mágico, Osteria Francescana de Módena, cerca de Maranello y de la escudería Ferrari, ahí se encuentra el restaurant número uno de Toda Italia.

En la actualidad ostenta tres estrellas Michelin y está considerado el número tres del mundo en la lista de The World´s 50 Best Restaurant.

Gran restaurador, diseñador de sensaciones a través de sus platos y sus creaciones, el poeta que comunica sus enfoques gastro-filosóficos, seguido y analizado por los grandes periodistas o estetas del arte del buen comer. La vajilla es de diseño, algunos platos parecen estar rotos, una ingeniosa forma de mostrar la comida, un gran equilibrio visual de los comedores, el techo está revestido de cálima madera y un sin fin de detalles para enmarcar.

Exterior del Restaurant Osteria Francescana de Módena Luxorium

Entrada al restaurant Osteria Francescana loxuriom

Osteria Francescana

Osteria Francesca

Osteria-Francescana-Di-Massimo-Bottura

Osteria Francescana Luxorium

Table Setting

La Mesa Está Puesta

Realmente Precioso

The sugar bowl, at Osteria Francescana

Espresso Cup

80-Year Aged Balsamic Vinegar From Modena

Una Selección de Panes

¡Huy! Dejé Caer la Tarta de Limón

Pancakes

Massimo-Bottura

Tempura & Gelato Aulla Tempura con Frozen Carpione

El Bacalao, Los Tomates, el Caldo de Oliva, Migas de Almendra Osteria Francescana

Cómo Grabar Sardinas en Tres días

Osso Bucco con Azafrán Arroz Crujiente

Tagliatelle w Ragú a la Boloñesa

Reconstructed Sangria

Almond, Anchoas y Alcaparras Granizado para ir con los Macarons, en Osteria francescana

Memoria de un Sandwich Mortadela

Foie Gras de Paleta Ice Cream Bar

Caliente y fria Zuppa inglesa

O Parmigiano Reggiano em 5 Estágios de su Evoluçuâo...Diferentes Texturas y Temperaturas

String Guitar Burnt Calamari Pasta Hervida a fuego lento en caldo y multas w terminó la Claire ostras y aceite extra virgen, aceite de limón y caviar w

Mora Rogmanola Laccata al Balsamico

Macarrones de Anchoas y Carne Cruda y una de las Ostras

Vidrio de Tiro de Almendra Granita Bergamota Crema de Cafe y Alcaparras

Placa de la Post-Postres, en Osteria Francescana

Eleven Madison Park, Nueva York, EE.UU, Daniel Humm***

Inagurado en 1998, Eleven Madison Park es propiedad de la dueña extraordinaire Daay Meyer, Gerente general Kirk Kelewae. Es el mejor restaurante de Norte America. El Chef Daniel Humm fue llevado a bordo en 2006, y bajo su cuidado, el restaurante recibió cuatro estrellas de The New York Times en 2009 Chef Daniel Humm fue nombrado "Mejor Chef: NYC" por la Fundación James Beard en 2010, tres Estrellas Guia Michelin, Guía de Viajes Forbes-Cinco Estrellas AAA-Cinco Diamond Award, Les Grandes Tables du monde.

No hay muchos restaurant donde aún existe éste nivel tan alto de cuidado, atención y servicio fuera de lo normal, "la vieja escuela", el restaurant cuenta con un 60-fuerte ejercito de personas bien cualificadas para desarmar a los clientes con su amabilidad y atención. Un restaurante donde tiene a cinco personas separadas para abrir básicamente la puerta y decir hola o adios a los clientes ya dice mucho del nivel que tiene.

Por otra parte que decir de los magníficos detalles florales tan bien presentados, adornados y con un gusto exquisito, verdaderas obras de arte.

Exterior del Eleven Madison Park New York

Eleven Madison Park Menu

Floral Arrangements

Eleven Madison Park´s Beautiful Dining Room

Floral Arrangements

Centerpiece in Eleven Madison Park

Interior of Eleven Madison Park

Farewell

Eleven Madison Park New York

End of Service, Gourmand Lunch Menu

Marking of the Eleven Madison Park Egg Cream

Eleven Madison Park

Another Drink in the Marking

Eleven Madison Park

Gougêres Eleven Madison Park

Eleven Madison Park

Sterling Royal Caviar

Sturgeon and Bagels

Eleven Madison Park Daniel Humm

Eleven Madison Park Daniel humm

Duck

Eleven Madison Park Daniel Humm

Foie Gras Brooklyng Brewery Beer Dinner at Eleven Madison Park

Scottish Salmon Mi-Cuit

Eleven madison Park daniel Humm

Eleven Madison Park Daniel Humm

Baked Alaska, Presentd Tables

Chocolate Peanut Butter,Bake me an Alaska

Mignardises

Mugaritz, Guipüzcoa, España. Andoni Luis Aduriz**

El Restaurant Mugaritz lleva fondeado desde 1998 asentado en una zona rural, entre prados, bosques, y caseríos, respiras un aire puro, natural y de paz inigualable. Diseñado respetando el medio ambiente como muy bien saben hacer los vascos.

El nombre de Mugaritz es un homenaje al roble y a la frontera, Muga eta haritza, Mugaritz. Emplazado estratégicamente al lado de la linea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, limita la frontera entre las dos localidades. Desde el año 2006 está considerado uno de los mejores del mundo según la revista restaurant y, recientemente ha sido nombrado el sexto en este ranking. Su primera estrella Michelin llego en el año 2000 y en 2005, la Guía Michelin le concedió la segunda, cuenta con la máxima calificación por parte de la Guía repsol, los tres soles, así con multitud de reconocimientos por su actividad innovadora y creativa en la gastronomía.

Mugaritz The countryside Entrada principal

Mugaritz

Mugaritz Interior dining room, Menú Lunch Gluten Free San Sebastian (80)

Dining Room

Mugaritz Restaurant: Kitchen, 2012

Mugaritz 2012

Par Movil

Te al Mugaritz

Copas Mugaritz

Hazelnut and Beeans Stew Potaje de avellanas con nácar

Cacao, Badiana, Mentol

White bread with spoons of garnisf

Milk-fed veal, roasted and perfumed with vine cutting embers and fragments of thyme, cinders, salts and crisp radishes

Zuppa

Verduras asadas y crudas, brotes y hojas, silvestres y cultivadas aliñadas con mantequilla y salpicadas de semillas y pétalos. Aderezo "generoso" de Queso Emmental. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2003

Mugaritz Crema Fría de Limón con Nabo Encurtido en Azúcar no Dulce

Langoustines and Quinoa-Mugaritz

Carrots and more-Mugaritz

Mugaritz 2012, Luxorium Frutos Rojos Del Jardín, madurados al sol, unas gotas de aceite de oliva virgen y lima. Burbujas frías de remolacha.

Cucurucho de Flores y Clavos. Mugaritz

Tower of the seven deadly sins

Sant Pau, Sant Pol de Mar, Barcelona, España. Carme Ruscalleda***

Carme Ruscalleda es la chef con más estrellas del mundo, siete; Tres por su restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, dos por el barcelonés Moments (con su hijo Raül Balam como Jefe de cocina), y dos por San Pau de tokio en la Guía Michelin 2014. En estos momentos supera a la cocinera francesa Anne Sophie Pic, con la que se encontraba empatada con seis estrellas.

En la actualidad la brillante Carme Ruscalleda puede presumir aunque eso no va con ella de igualar al chef Martín Berasategui, con siete galardones acumulados en sus distintos restaurantes.

Sant Pau es el Chanel de la gastronomía, calidos detalles por doquier, un restaurant con calidad, fino, cosmopolita, moderno, acogedor y sobre todo con infinidad de detalles que le hacen ineludible.

Exterior del restaurant Sant Pau, Sant pol de Mar, tres Estrellas Michelin para los paladares más exigentes

Loved the details that Sant pau provided in their changing menu

Gastrovino 2010 Alcorta & Carme Ruscalleda

Terraza del Sant Pau

After dinner, watching the kitchen and the dining room at once, terraza del restaurante sant Pau

Comedor Romantico

Went to sant pau

Dining room Table Setting

Simple Elegance

Oragami

Modern details: Ode to eggs?

Detalle de moments

Oliaigo

Cigala con Tirabeques

Rape Cocinado con Guisantes de pineda estofados no más de cinco minutos

Cleaver Wrasse light curry, liquorice, beans, chayote

Tender Almondkiss

Filet De Cheval

Autumnal Cod Brandade

Truffled Sandwich

Coca especiada, pera, queso achicoria y vinagreta

Winter´s Spring

Gamba Tails

Carme Ruscalleda

Night and Day-Moon, Coconut, rum blue and black ganache

Ikebana de Primavera

Chestnuts and Whiskey

Mixed Fruit & sorbet in Gel Cube

Golf and Black Chocolate

The assorted Confectionary

Cheese course:cheeses on display

El Plato de Quesos de Mayo

Treno della felicitá

Dessert Plate

Petits Four

Les Créations de NARISAWA, Minato-ku, Tokyo, Japón.Yoshihiro Narisawa*

Bee Logo @ Les Créations de NARISAWA

NARISAWA, el número uno de Asia y además el mejor de Japón esta entre los 15 primeros según la lista de los 50 Mejores Restaurant del Mundo 2014. Un arte culinario distintivo realizado en armonía con las las temporadas del año de japón y los ingredientes de la mejor calidad, deslumbro la atención de muchos Gourmet del mundo.

Cada plato del Chef Yoshihiro Narisawa comprende la naturaleza desde el punto de vista de un chef, con conceptos directos como "Tierra", "Agua", "Carbon" y "Bosque", e intenta transmitir el mensaje para suavizar la velocidad del deterioro medioambiental.

Un Place setting exclusivo e innovador y un Dining Room elegante y sobrio sin estridencias único, modélico.