El nuevo estilo en coctelería es la suma de una ciencia y un arte, la mixología molecular, que busca nuevas técnicas en la elaboración de bebidas, basadas en el conocimiento físico y químico en las sustancias que se emplean en la elaboración de cócteles.
New Style fue un local de moda proyectado por mi con 26 años de edad como administrador único en los 90, un bar de cocktails y cafetería especializado en café irlandés que se convierte desde sus comienzos en lugar de encuentro y congregación de gente. Clientela variopinta, vecinos de calles cercanas, trabajadores de la zona, amigos míos de profesión, y dándose el caso de personas provenientes de sitios más retirados. Un ambiente que se caracterizaba por un ir y venir de clientes que ademas de café, cócteles, cervezas y buena conversación, buscaban también un sitio diferente donde pasar un buen rato.
Por ello se organizaba diferentes actividades y juegos abiertos a todo el que quisiera participar. Se creaba un ambiente único cada día de la semana. El elemento característico, la buena música, la barra, zona privada donde permanecía normalmente para servir la consumición a la clientela, y la terraza, zona tranquila para disfrutar del ambiente y del clima del lugar.
BIENVENIDOS A NEW STYLE CÓCTEL
El nuevo estilo en coctelería es la suma de una ciencia y un arte, la mixología molecular, que busca nuevas técnicas en la elaboración de bebidas, basadas en el conocimiento físico y químico en las sustancias que se emplean en la elaboración de cócteles.
New Style fue un local de moda proyectado por mi con 26 años de edad como administrador único en los 90, un bar de cocktails y cafetería especializado en café irlandés que se convierte desde sus comienzos en lugar de encuentro y congregación de gente. Clientela variopinta, vecinos de calles cercanas, trabajadores de la zona, amigos míos de profesión, y dándose el caso de personas provenientes de sitios más retirados. Un ambiente que se caracterizaba por un ir y venir de clientes que ademas de café, cócteles, cervezas y buena conversación, buscaban también un sitio diferente donde pasar un buen rato.
Por ello se organizaba diferentes actividades y juegos abiertos a todo el que quisiera participar. Se creaba un ambiente único cada día de la semana. El elemento característico, la buena música, la barra, zona privada donde permanecía normalmente para servir la consumición a la clientela, y la terraza, zona tranquila para disfrutar del ambiente y del clima del lugar.
El cóctel es una bebida que requiere imaginación, como preparación a base de mezclas diferentes con proporciones que contiene uno o más tipos de líquidos alcohólicos junto a otros ingredientes. Es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que se pueda trasformar en líquido, por distintos métodos de preparación. Si los batidos y zumos son una gran fuente de vitamina en cualquier momento del día, los cócteles resultan la mejor alternativa tras una buena cena y también como aperitivo. La preparación de los cócteles está abierta a experimentar, y tratar con toques personales las recetas de toda la vida.
Dry Martini
Ingredientes: Ron blanco 3 cl, Zumo de lima 10 cl, Unas gotas de marrasquino
Una cucharada rasa de azúcar, y hielo. Mezclamos todos los ingredientes en coctelera con hielo lo agitamos bien, servimos en copa de cóctel.
DAIQUIRI STAWBERRY
Ingredientes: Ron Blanco 3 cl, Zumo de lima 2 cl, Jarabe de fresa 2 cl, Fresas frescas congeladas 6 piezas. Mezclamos todos los ingredientes en una batidora con hielo y obtendremos un granizado, servimos en una copa de cóctel y decoramos con una fresa o peladura de lima.
Al igual que la gastronomía ha sido toda una revolución en los últimos años, la cocteleria no se podía quedar a la zaga, ¿qué a ocurrido con ella? ¿De dónde viene la terminología frozzen? ya en su momento lo puso de moda en 1935 en el mítico Floridita de Cuba, Ernest Hemingway propulsor del famoso daiquiri frozzen, es un twist ending.
Se trata de un cóctel a base de frutas con mucho hielo, una licuadora o blender y mezclar todos los ingredientes a una velocidad no muy alta para que el hielo se valla ronpiendo y así fusionarse con el liquido.
De esta forma conseguimos un cóctel en textura helada y con más o menos cremosidad, depende la dimensión que deseemos darle. "Cada maestrillo tiene su librillo", lo verdaderamente importante es la calidad del hielo y mejor picado que en cubitos.
Qué significa el término mixología molecular?
Es una técnica o disciplina de la coctelería actual, que se basa en aplicar una metodología de análisis científicos para la elaboración de cócteles, su creador fue el francés Herve This en la década de los 80.
Ferrán Adría cocinero de reputación gastronómica actualmente de toda Europa, Estados Unidos, y Japón ha sido el principal artífice e impulsor de la cocina molecular, una nueva tendencia que busca desconstruír los platos, proponiendo otras versiones de recetas tradicionales jugando con cambios en los sabores, y texturas.
Esta técnica ha sido también aplicada como no podía se menos a la coctelería para los bares más selectos, la mixología molecular. Aplicando la misma técnica que en las cocinas, los barman se aplican en la consecución de nuevas texturas y sabores para los cócteles. Aplicando el nitrógeno líquido los cócteles obtienen una textura nueva, más sedosa, parecida a la versión frozzen de los ya comentados anteriormente pero sin el hielo picado que se emplea para realizarla.
Ahora mismo es la técnica de vanguardia con mucho éxito que se utiliza para crear una coctelería exótica, como por ejemplo, el Margarita Nitro o el Mojito Nitro. Son cóctel de siempre, pero a los que se le aplica el nitrógeno líquido para darle el efecto que ya hemos hablado.
LA TECNICA
Tras mezclar los ingredientes del cóctel, tendremos que verter la mezcla en un recipiente como un bol con una pizca de nitrógeno líquido, agitando con una varilla para fusionar bien el conjunto, hasta conseguir una mezcla cremosa, que serviremos en una copa de cóctel o vaso de Old fashiond. El resultado es único, no deja indiferente a nadie, la sensación de como el cóctel se esparce gradualmente disolviéndose en el paladar por el humo gaseoso que sale de la mezcla es genial.
Evidentemente, al cliente no se le sirve ni el nitrógeno, ni se toma el cóctel a 196 grados. La manipulación del nitrógeno líquido en coctelería requiere de mucha preparación. El liquido de entrada tiene que ser manipulado con guantes especiales, y no puede entrar en contacto con el cuerpo, ya que causaría daños irreparables en la persona. Si tiene la oportunidad de probarlo que sea de un experto Barman, disfrutara de una experiencia inigualable, les dejo un vidio para su deleite.
Aprovecho para felicitar a todos los Bartender por el trabajo que realizan, por el respeto que trasmiten y por dignificar esta profesión a veces tan mal tratada, destacar a Flavi Andrade, ganadora de "La mejor Bartender de España 2014" por Mixologia Blog, tambien a Jorge Pineda, Diego Cabrera, Luca Anastasio, Davis Rios, Alberto Pizarro, Jordi Otero, Daniel Cruz, Max La Roca, Carlos Moreno, Eric Lorincz, son todos unos artistas, enhorabuena a todos y al resto de profesionales, que como yo, aportamos nuestro granito de arena trabajando y valorando el trabajo bien hecho.
Se trata de un cóctel a base de frutas con mucho hielo, una licuadora o blender y mezclar todos los ingredientes a una velocidad no muy alta para que el hielo se valla ronpiendo y así fusionarse con el liquido.
De esta forma conseguimos un cóctel en textura helada y con más o menos cremosidad, depende la dimensión que deseemos darle. "Cada maestrillo tiene su librillo", lo verdaderamente importante es la calidad del hielo y mejor picado que en cubitos.
Mango Caipirinha Cocktail
COCTELERÍA MOLECULARQué significa el término mixología molecular?
Es una técnica o disciplina de la coctelería actual, que se basa en aplicar una metodología de análisis científicos para la elaboración de cócteles, su creador fue el francés Herve This en la década de los 80.
Ferrán Adría cocinero de reputación gastronómica actualmente de toda Europa, Estados Unidos, y Japón ha sido el principal artífice e impulsor de la cocina molecular, una nueva tendencia que busca desconstruír los platos, proponiendo otras versiones de recetas tradicionales jugando con cambios en los sabores, y texturas.
Esta técnica ha sido también aplicada como no podía se menos a la coctelería para los bares más selectos, la mixología molecular. Aplicando la misma técnica que en las cocinas, los barman se aplican en la consecución de nuevas texturas y sabores para los cócteles. Aplicando el nitrógeno líquido los cócteles obtienen una textura nueva, más sedosa, parecida a la versión frozzen de los ya comentados anteriormente pero sin el hielo picado que se emplea para realizarla.
LA TECNICA
Tras mezclar los ingredientes del cóctel, tendremos que verter la mezcla en un recipiente como un bol con una pizca de nitrógeno líquido, agitando con una varilla para fusionar bien el conjunto, hasta conseguir una mezcla cremosa, que serviremos en una copa de cóctel o vaso de Old fashiond. El resultado es único, no deja indiferente a nadie, la sensación de como el cóctel se esparce gradualmente disolviéndose en el paladar por el humo gaseoso que sale de la mezcla es genial.
Evidentemente, al cliente no se le sirve ni el nitrógeno, ni se toma el cóctel a 196 grados. La manipulación del nitrógeno líquido en coctelería requiere de mucha preparación. El liquido de entrada tiene que ser manipulado con guantes especiales, y no puede entrar en contacto con el cuerpo, ya que causaría daños irreparables en la persona. Si tiene la oportunidad de probarlo que sea de un experto Barman, disfrutara de una experiencia inigualable, les dejo un vidio para su deleite.
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